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起泡酒的酿造 起泡酒酿酒方法之传统酿造法介绍

中华女性健康网(www.ng03.com)收集整理 | 发布日期:2019-10-31

起泡酒有很多类型,其中香槟是知名的一种起泡酒。不过起泡酒因酿造方法不同而拥有不同的风味类型,下面就跟随小编一起来看看吧。

传统酿造法

开元棋牌公司地址传统酿造法又称香槟酿造法(Champagne Method),是所有酿造法中讲究细节的一种。虽然用此种方式酿制起泡酒的原料各不相同,但基础工艺却是一致的。值得注意的是,不是所有的香槟都采用传统酿造法酿成(如不同容量瓶装的起泡酒),但一定是采用酒瓶二次发酵法酿造而成的。另外,只有香槟产区产的起泡酒才叫香槟。下面以香槟为例,简要介绍传统酿造法的主要步骤。

1. 第 一次发酵,得到基酒(Base Wines)。

2. 基酒调配。一般来说,调配的目的是生产出具有酒庄风味的酒,或为展示出特定村庄或葡萄园的风土特征。

3. 第二次发酵。将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体(Liqueur de Triage)装瓶发酵。

4. 酵母自溶(Yeast Autolysis),即发酵结束后,死亡的酵母菌细胞分解,释放出蛋白质和其他化学物质到酒中。

5. 转瓶(Riddling),即通过相关仪器将酒瓶垂直倒立过来以便在瓶口收集沉淀。

6. 吐酒泥(Disgorgement)与补液(Dosage),即通过相关仪器将瓶口的沉淀去除并加塞,此过程通常只需几秒钟。

7. 包装。